にらを加えたら、強火で手早く炒めて歯ざわりよく仕上げます。
豆腐はしっかりと焼きつけて、香ばしい風味をプラスして。
豆腐は皿などをのせ、10分ほどおいて水きりをし、一口大に切る。にらは長さ5～6cmに切る。器に卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して豆腐を並べ入れ、表面を焼きつける。サラダ油大さじ1をたして強火にし、にらを加えて炒め合わせる。にらの色が鮮やかになったら、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ2を順に加えて混ぜ、溶き卵を回し入れてさらに全体を大きく混ぜる。卵が固まったら器に盛り、削り節を散らす。