揚げ新じゃがのゆで卵あえ
皮つきのまま揚げた新じゃがは、ほっくほく。
ベーコンのうまみとにんにくの香りが、あとを引きます。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 394kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 新じゃがいも（小） 12個（約400g）
- ベーコン 3枚（約50g）
- ゆで卵 1個
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- パセリのみじん切り 大さじ3
- サラダ油 酢 塩 粗びき黒こしょう 揚げ油
下準備
●じゃがいもはこすり合わせるようにしてよく洗い、水けを拭いて皮つきのまま半分に切る。
●ベーコンは幅5mmに切る。
●ゆで卵は殻をむいてボールに入れ、フォークで細かくつぶす。
●ベーコンは幅5mmに切る。
●ゆで卵は殻をむいてボールに入れ、フォークで細かくつぶす。
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ベーコンとにんにくを入れる。ベーコンがカリッとするまで4～5分焼いて火を止め、粗熱を取る。
別のフライパンに半分くらいまで揚げ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて10分ほど揚げ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったら取り出して、油をきる。
1のフライパンにじゃがいもを入れ、パセリ、ゆで卵を加えて混ぜる。酢大さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2～1を加えて混ぜ合わせる。
レシピ掲載日：2005.3.17
