下準備

• ●じゃがいもはこすり合わせるようにしてよく洗い、水けを拭いて皮つきのまま半分に切る。
  ●ベーコンは幅5mmに切る。
  ●ゆで卵は殻をむいてボールに入れ、フォークで細かくつぶす。
  

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ベーコンとにんにくを入れる。ベーコンがカリッとするまで4～5分焼いて火を止め、粗熱を取る。
   
2. 別のフライパンに半分くらいまで揚げ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて10分ほど揚げ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったら取り出して、油をきる。
   
3. 1のフライパンにじゃがいもを入れ、パセリ、ゆで卵を加えて混ぜる。酢大さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2～1を加えて混ぜ合わせる。