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新じゃがとスナップえんどうのサラダ

マスタードの酸味で春野菜の上品な甘みがぐっと引き立ちます。

料理:

撮影: 竹内章雄

新じゃがとスナップえんどうのサラダ

材料 (2人分)

  • 新じゃがいも 2個(約300g)
  • スナップえんどう 80g
  • 市販のフレンチドレッシング 大さじ3
  • 粒マスタード 大さじ1/2

熱量 173kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて縦4等分に切り、横に幅2cmに切る。水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。スナップえんどうはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

  • 小鍋にじゃがいもを入れてひたひたの水を加え、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、ほぼ柔らかくなるまで10分ほどゆでる。スナップえんどうを加えてさらに1分ほどゆで、ともにざるに上げて水けをきる。ボールに入れてドレッシングをふり、よく混ぜてさます。仕上げに粒マスタードを加えて混ぜる。

レシピ掲載日: 2017.3.2

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