パン粉に粉チーズを混ぜれば、ソースいらずのこくのある味わいになります。
たたいて柔らかくした豚肉と、サクサクのころもの食感の違いを楽しんで。
バットに、チーズパン粉の材料を混ぜ合わせる。豚肉はすりこ木などでたたいて1.5倍ほどの大きさに広げ、両面の筋に1cm間隔で切り込みを入れて、塩、こしょう各少々をふる。豚肉に小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順にころもをつけ、5分ほどおく。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。プチトマトはへたを取って2～4等分に切る。
フライパンにサラダ油1/2カップを中火で熱して、1を重ならないように入れる。中火で両面を3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにして油をきり、食べやすく切って器に盛る。
フライパンの油をあけて汚れをさっと拭き、サラダ油少々を入れて中火にかける。ピーマンを並べ入れ、途中返して、両面を2分ずつ焼く。プチトマトとともに3に添える。