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豚肉と新じゃがの揚げ煮

新じゃがは、皮ごとパリッと揚げて、甘辛くこっくりと煮上げました。豚肉のうまみもきいています。

豚肉と新じゃがの揚げ煮

材料 （4人分）

  • 豚もも肉（とんカツ用）　300g
  • 新じゃがいも　12～15個
  • さやいんげん　60g
  • ねぎ　1/2本
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 揚げ油　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　小さじ2

熱量 344kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。じゃがいもは、皮をよく洗って水けを拭く（大きいものは半分に切って、5分ほど水にさらす）。いんげんは、へたと筋を取って、半分に折る。ねぎは、長さ4～5cmに切る。器に合わせ調味料の材料と水1と1/2カップを入れて、混ぜておく。

  • 揚げ油を低温に熱し、1.の豚肉に小麦粉を薄くまぶして油に入れ、カリッとするまで揚げる。続けていんげんを入れ、1～2分揚げる。油の温度を中温に上げて、じゃがいもを入れ、途中返しながら7～8分揚げる。

  • 鍋にサラダ油を熱し、ねぎを入れて、強火で炒める。油がなじんだら、豚肉、じゃがいもの順に加えて、さっと炒め合わせる。1.の合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、中火で8～10分煮る。最後にいんげんを加え、全体を大きく混ぜる。
    時間35分、熱量344kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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