豚肉と新じゃがの揚げ煮

1. 1

   豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。じゃがいもは、皮をよく洗って水けを拭く（大きいものは半分に切って、5分ほど水にさらす）。いんげんは、へたと筋を取って、半分に折る。ねぎは、長さ4～5cmに切る。器に合わせ調味料の材料と水1と1/2カップを入れて、混ぜておく。
2. 2

   揚げ油を低温に熱し、1.の豚肉に小麦粉を薄くまぶして油に入れ、カリッとするまで揚げる。続けていんげんを入れ、1～2分揚げる。油の温度を中温に上げて、じゃがいもを入れ、途中返しながら7～8分揚げる。
3. 3

   鍋にサラダ油を熱し、ねぎを入れて、強火で炒める。油がなじんだら、豚肉、じゃがいもの順に加えて、さっと炒め合わせる。1.の合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、中火で8～10分煮る。最後にいんげんを加え、全体を大きく混ぜる。 時間35分、熱量344kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.4.2