主菜
大根と豚肉のポトフー風
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 大根1/2本
- 大根の茎5cm
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- しめじ1パック
煮汁用
- しょうがの薄切り3枚
- ローリエ1枚
- 赤唐辛子1本
- 洋風スープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ1
- 酒1/3カップ
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
大根は厚さ3cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて、両面に浅く十字の切り込みを入れる。大根の茎は縦4等分に切る。豚肉は脂身と赤身の間に包丁の刃先で数カ所切り目を入れて筋を切り、一枚を横に4つに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。煮汁用の赤唐辛子はへたと種を取る。
- 2
鍋に水4カップ、酒1/3カップと、豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。大根、しめじと煮汁用の材料を加え、再び煮立ったら、ふたをして30分ほど煮る。大根の茎を入れて2～3分煮て、塩、こしょう各少々をふり、味をととのえる。
初出 オレンジページ 2006年12/2売号
しめじの豆知識
しめじの旬は9～10月頃です。主な栄養素は、ビタミンB群やビタミンD、カリウムなど。食物繊維が豊富なので、便秘解消やコレステロール値改善が期待できるヘルシーな食材です。新鮮なものを見分けるには、かさが開きすぎずハリや弾力があり、全体にしまりがあるものを選ぶのがポイントです。
【しめじについて詳しくはこちら】
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