すぐに火が通るレンズ豆は、乾燥豆でも手軽に使えます。口当たりがよく、カレーとのなじみが抜群。
●レンズ豆はさっと洗って水に10分ほどつける。ざるに上げて水けをきり、たっぷりの水とともに鍋に入れ、弱火にかける。煮立ってから10分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。
●玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、ラップをせずに電子レンジで8分ほど加熱する。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、あればクミンシードを入れて炒める。油が回ったら弱火にし、薄く色づくまで15分ほど炒める。
中火にして合いびき肉を3回に分けて加え、そのつどぱらぱらになるまで炒める。カットトマトを加え、カレー粉をふり、水3カップを注ぐ。煮立ったらアクを取って弱火にし、ときどき混ぜながら20分ほど煮る。レンズ豆を加えて1～2分煮て、塩小さじ1と1/2～2で味をととのえる。器にターメリックライスを盛り、カレーをかける。