白菜のひき肉巻き蒸し
ひき肉を白菜で巻いた“ロール白菜”。ひき肉ときのこのうまみが、淡泊な白菜の風味を引き立てます。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 259kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜の葉 18枚
- しめじ 1パック
- 肉だねの材料
- 合いびき肉 200g
- 生しいたけ 3個
- みりん 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- パン粉 30g
- 牛乳 大さじ3強（50cc）
- 溶き卵 1/2個分
- しょうがの絞り汁 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/5
- ゆずしょうゆ
- ゆずの絞り汁 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
- ゆずの皮（おろしたもの） 少々
作り方
白菜は、たっぷりの熱湯で2～3回に分けてさっとゆで、ざるに上げる。しんの厚いところは裏側から薄くそぐ。しめじは石づきを取り、大きめに分ける。
しいたけは石づきを取ってみじん切りにし、みりんとしょうゆをからめる。パン粉は牛乳に浸す。ボールに残りの肉だねの材料を入れてよく混ぜ合わせ、パン粉、しいたけの順に混ぜる。
蒸し器の下段に水を入れて、火にかける。ラップを長さ約30cmに切り、2枚重ねて広げ、白菜を横に置き、根元と葉先を交互にして、6枚を少しずつ重ねて並べる。肉だねの1/3量を手前から5cmの位置に細く棒状にのばし、手前のラップを持って、巻きずしの要領で巻く。同様に3本作り、ラップをはずして半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に巻き終わりを下にして入れ、しめじも加えて、強火で約10分蒸す。
ゆずしょうゆの材料を混ぜる。
食べやすく切って器に盛り、ゆずの皮を散らし、ゆずしょうゆを添える。
時間45分、熱量259kcal、塩分3.9g（1人分）
時間45分、熱量259kcal、塩分3.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.2
