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白菜のひき肉巻き蒸し

ひき肉を白菜で巻いた“ロール白菜”。ひき肉ときのこのうまみが、淡泊な白菜の風味を引き立てます。

料理:

撮影: 山田広幸

白菜のひき肉巻き蒸し

材料 (4人分)

  • 白菜の葉 18枚
  • しめじ 1パック
  • 肉だねの材料
  •  合いびき肉 200g
  •  生しいたけ 3個
  •  みりん 大さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  パン粉 30g
  •  牛乳 大さじ3強(50cc)
  •  溶き卵 1/2個分
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/3
  •  塩 小さじ1/5
  • ゆずしょうゆ
  •  ゆずの絞り汁 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ4
  • ゆずの皮(おろしたもの) 少々

熱量 259kcal(1人分)

作り方

  • 白菜は、たっぷりの熱湯で2~3回に分けてさっとゆで、ざるに上げる。しんの厚いところは裏側から薄くそぐ。しめじは石づきを取り、大きめに分ける。

  • しいたけは石づきを取ってみじん切りにし、みりんとしょうゆをからめる。パン粉は牛乳に浸す。ボールに残りの肉だねの材料を入れてよく混ぜ合わせ、パン粉、しいたけの順に混ぜる。

  • 蒸し器の下段に水を入れて、火にかける。ラップを長さ約30cmに切り、2枚重ねて広げ、白菜を横に置き、根元と葉先を交互にして、6枚を少しずつ重ねて並べる。肉だねの1/3量を手前から5cmの位置に細く棒状にのばし、手前のラップを持って、巻きずしの要領で巻く。同様に3本作り、ラップをはずして半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に巻き終わりを下にして入れ、しめじも加えて、強火で約10分蒸す。

  • ゆずしょうゆの材料を混ぜる。

  • 食べやすく切って器に盛り、ゆずの皮を散らし、ゆずしょうゆを添える。
    時間45分、熱量259kcal、塩分3.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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