1. 1

   白菜は、たっぷりの熱湯で2～3回に分けてさっとゆで、ざるに上げる。しんの厚いところは裏側から薄くそぐ。しめじは石づきを取り、大きめに分ける。
2. 2

   しいたけは石づきを取ってみじん切りにし、みりんとしょうゆをからめる。パン粉は牛乳に浸す。ボールに残りの肉だねの材料を入れてよく混ぜ合わせ、パン粉、しいたけの順に混ぜる。
3. 3

   蒸し器の下段に水を入れて、火にかける。ラップを長さ約30cmに切り、2枚重ねて広げ、白菜を横に置き、根元と葉先を交互にして、6枚を少しずつ重ねて並べる。肉だねの1/3量を手前から5cmの位置に細く棒状にのばし、手前のラップを持って、巻きずしの要領で巻く。同様に3本作り、ラップをはずして半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に巻き終わりを下にして入れ、しめじも加えて、強火で約10分蒸す。
4. 4

   ゆずしょうゆの材料を混ぜる。
5. 5

   食べやすく切って器に盛り、ゆずの皮を散らし、ゆずしょうゆを添える。 時間45分、熱量259kcal、塩分3.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.2