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しょうゆ味の照り焼きハンバーグ

みんな大好きな照り焼きハンバーグ。しょう油味で香ばしく焼く、その定番を、きっちりおさらいしましょう。

料理:

撮影: 鈴木雅也

しょうゆ味の照り焼きハンバーグ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 400g
  • ねぎ 2と1/2本
  • 調味料
  •  塩 小さじ1/5
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • 卵 1個
  • パン粉(あれば生パン粉) 1/2カップ強
  • サラダ油 大さじ2~3
  • たれ
  •  酒 大さじ4と1/2
  •  しょうゆ 大さじ4と1/2
  •  水 大さじ3
  •  砂糖 大さじ3
  •  みりん 大さじ2と1/2
  • 生しいたけ 8個
  • グリーンアスパラガス 約16本
  • バター 大さじ3
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々

熱量 556kcal(1人分)

作り方

  • ねぎ2本は、縦に細く切れ目を入れてから、みじん切りにする。

  • 水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉はよくこね、ねぎと2.のパン粉、卵を加える。力を入れてしっかり練り混ぜ、全体を持ち上げてボールにたたきつけるように落として空気を抜き、粘りが出るまで5~6回繰り返す。

  • 全体を4等分し、1つずつ丸める。丸めたハンバーグだねは、両手で7~8回キャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形にまとめる。だ円形の中央を指でへこませておくと、割れにくい。

  • 生しいたけは石づきを取り、表に包丁で十文字に切れ目を入れる。グリーンアスパラは根元の堅い部分を切り落とし、長さ約5cmに切って塩ゆでにする。残りのねぎ1/2本は、長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんの青い部分を除き、ごく細いせん切りにして水にさらしておく。

  • フライパンをよく熱してサラダ油を入れ、丸めたハンバーグだねを入れる。

  • 焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、やや強火で焼き目をつけ、裏も同様に焼く。

  • ふたをして火を弱め、中まで火を通す。肉が盛り上がってふっくらとし、手で押して少し戻るぐらいに弾力がついたら、余分な油を捨てる。

  • たれの調味料を混ぜ、フライパンに加える。フライパンを揺すり、中火で2~3分煮つめていき、ときどきスプーンでハンバーグにたれをかける。とろみが出たら火を止めてハンバーグを皿に盛り、上からたれをかける。

  • しいたけ、グリーンアスパラガスはそれぞれバター大さじ1と1/2で炒め、塩、こしょう各少々をふる。ねぎは水けをきり、ハンバーグの上にのせる。
    (1人分556kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.17

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