しょうゆ味の照り焼きハンバーグ
みんな大好きな照り焼きハンバーグ。しょう油味で香ばしく焼く、その定番を、きっちりおさらいしましょう。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 556kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 400g
- ねぎ 2と1/2本
- 調味料
- 塩 小さじ1/5
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 卵 1個
- パン粉（あれば生パン粉） 1/2カップ強
- サラダ油 大さじ2～3
- たれ
- 酒 大さじ4と1/2
- しょうゆ 大さじ4と1/2
- 水 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2と1/2
- 生しいたけ 8個
- グリーンアスパラガス 約16本
- バター 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 少々
作り方
ねぎ2本は、縦に細く切れ目を入れてから、みじん切りにする。
水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
ひき肉はよくこね、ねぎと2.のパン粉、卵を加える。力を入れてしっかり練り混ぜ、全体を持ち上げてボールにたたきつけるように落として空気を抜き、粘りが出るまで5～6回繰り返す。
全体を4等分し、1つずつ丸める。丸めたハンバーグだねは、両手で7～8回キャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形にまとめる。だ円形の中央を指でへこませておくと、割れにくい。
生しいたけは石づきを取り、表に包丁で十文字に切れ目を入れる。グリーンアスパラは根元の堅い部分を切り落とし、長さ約5cmに切って塩ゆでにする。残りのねぎ1/2本は、長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんの青い部分を除き、ごく細いせん切りにして水にさらしておく。
フライパンをよく熱してサラダ油を入れ、丸めたハンバーグだねを入れる。
焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、やや強火で焼き目をつけ、裏も同様に焼く。
ふたをして火を弱め、中まで火を通す。肉が盛り上がってふっくらとし、手で押して少し戻るぐらいに弾力がついたら、余分な油を捨てる。
たれの調味料を混ぜ、フライパンに加える。フライパンを揺すり、中火で2～3分煮つめていき、ときどきスプーンでハンバーグにたれをかける。とろみが出たら火を止めてハンバーグを皿に盛り、上からたれをかける。
