明太とろろソースの和風ハンバーグ
ふわふわのとろろをソースにしてまろやかなおいしさに。明太子の塩け＆うまみがあるから、味つけいらず！
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 469kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 400g
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ3
- 卵 1個
- しょうが（親指大） 1かけ
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- バター 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2/3
- 粗びき黒こしょう 少々
- なす 3個
- 山いも 200g
- 辛子明太子 1/2はら
- サラダ油
下準備
●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
作り方
なすはへたを切ってがくを取り除き、幅6mmの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は包丁で縦に切り目を入れ、中身をかき出す。器に山いもと明太子を入れて混ぜ、ソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
