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主菜

明太とろろソースの和風ハンバーグ

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更新日 2024/4/3

明太とろろソースの和風ハンバーグ
撮影 対馬一次

ふわふわのとろろをソースにしてまろやかなおいしさに。明太子の塩け&うまみがあるから、味つけいらず!

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    469kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • たね

        • 合いびき肉
          400g
        • パン粉
          2/3カップ
        • 牛乳
          大さじ3
        • 1
        • しょうが(親指大)
          1かけ
        • 玉ねぎ(小)
          1/2
        • バター
          大さじ1/2
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2/3
        • 粗びき黒こしょう
          少々
      • なす
        3
      • 山いも
        200g
      • 辛子明太子
        1/2はら
      • サラダ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●パン粉は牛乳に浸しておく。 ●卵は器に割りほぐしておく。 ●しょうがは皮をむいてすりおろす。

      調理

      1. 1
        なすはへたを切ってがくを取り除き、幅6mmの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は包丁で縦に切り目を入れ、中身をかき出す。器に山いもと明太子を入れて混ぜ、ソースを作る。
      2. 2
        玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
      3. 3
        大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。
      4. 4
        手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
      5. 5
        フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
      6. 6
        両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。
      7. 7
        器にハンバーグを盛ってなすをのせ、ソースをかける。 (1人分469kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2001.10.2

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                  • 45kcal

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