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明太とろろソースの和風ハンバーグ

ふわふわのとろろをソースにしてまろやかなおいしさに。明太子の塩け＆うまみがあるから、味つけいらず！

料理：

撮影： 対馬一次

明太とろろソースの和風ハンバーグ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　卵　1個
  • 　しょうが（親指大）　1かけ
  • 　玉ねぎ（小）　1/2個
  • 　バター　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　粗びき黒こしょう　少々
  • なす　3個
  • 山いも　200g
  • 辛子明太子　1/2はら
  • サラダ油

熱量 469kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

下準備

    　

  • ●パン粉は牛乳に浸しておく。
    ●卵は器に割りほぐしておく。
    ●しょうがは皮をむいてすりおろす。



作り方

  • なすはへたを切ってがくを取り除き、幅6mmの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は包丁で縦に切り目を入れ、中身をかき出す。器に山いもと明太子を入れて混ぜ、ソースを作る。

  • 玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。

  • 大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。

  • 手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。

  • 両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。

  • 器にハンバーグを盛ってなすをのせ、ソースをかける。
    （1人分469kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2001.10.2

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