主菜
明太とろろソースの和風ハンバーグ
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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たね
- 合いびき肉400g
- パン粉2/3カップ
- 牛乳大さじ3
- 卵1個
- しょうが(親指大)1かけ
- 玉ねぎ(小)1/2個
- バター大さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2/3
- 粗びき黒こしょう少々
- なす3個
- 山いも200g
- 辛子明太子1/2はら
- サラダ油
作り方
下準備
調理
- 1なすはへたを切ってがくを取り除き、幅6mmの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は包丁で縦に切り目を入れ、中身をかき出す。器に山いもと明太子を入れて混ぜ、ソースを作る。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
- 3大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。
- 4手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
- 5フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
- 6両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。
- 7器にハンバーグを盛ってなすをのせ、ソースをかける。 (1人分469kcal、塩分1.5g)
レシピ掲載日 2001.10.2
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