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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

青じそ風味のミートローフ

にんにくや青じそをたっぷりと加えました。おもてなしの主役になる一品です。

料理：

撮影： 山田広幸

青じそ風味のミートローフ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　合いびき肉　500g
  • 　生パン粉　大さじ5
  • 　牛乳　大さじ2
  • 　卵　1/2個分
  • 　ナツメッグ　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　塩　小さじ1と2/3
  • にんにくのみじん切り　2かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 青じそのみじん切り　20枚分
  • サラダ油　大さじ3
  • にんじん（縦に切ったもの）　1/4本
  • グリーンアスパラガス　2本
  • 塩　適宜
  • バター　大さじ3/4
  • 赤ワイン　1/2カップ
  • 固形スープの素　1/2個
  • こしょう　少々
  • クレソン　少々

熱量 528kcal（1人分）

作り方

  • フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが立ってきたら、青じそを加えてひと混ぜし、火を止める。にんじんは長さ15cm、8mm角の棒状に、3本切る（短いものは、つなげて使う）。アスパラガスは茎の堅い部分を除く。それぞれ、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。オーブンを180℃に温めておく。

  • ボールにひき肉を入れて手でねっとりとするまで練り、炒めた野菜と残りのたねの材料を加えてなめらかになるくらいに、よく混ぜる。天板にバター大さじ1/4を塗り、たねの1/3量をのせて幅7cm、長さ20cmくらいに広げる。アスパラガスを間をあけて並べ、残りのたねの1/2量をのせて、にんじんも同様に並べ、残りのたねをのせて形を整える。

  • たねの中央にくぼみをつけてバター大さじ1/2をのせ、オーブンで30分焼く。肉を別の器に移し、アルミホイルでおおって20分おく。天板の肉汁をフライパンに移し、中火にかけて、赤ワインとスープの素をくずしながら加え、こしょうをふり、ソースを作る。ミートローフを8枚に切って皿に盛り、ソースをかけて、クレソンを添える。
    時間60分、熱量528kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.5.2

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