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青じそ風味のミートローフ

にんにくや青じそをたっぷりと加えました。おもてなしの主役になる一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

青じそ風味のミートローフ

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 500g
  •  生パン粉 大さじ5
  •  牛乳 大さじ2
  •  卵 1/2個分
  •  ナツメッグ 少々
  •  こしょう 少々
  •  塩 小さじ1と2/3
  • にんにくのみじん切り 2かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 青じそのみじん切り 20枚分
  • サラダ油 大さじ3
  • にんじん(縦に切ったもの) 1/4本
  • グリーンアスパラガス 2本
  • 塩 適宜
  • バター 大さじ3/4
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 固形スープの素 1/2個
  • こしょう 少々
  • クレソン 少々

熱量 528kcal(1人分)

作り方

  • フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが立ってきたら、青じそを加えてひと混ぜし、火を止める。にんじんは長さ15cm、8mm角の棒状に、3本切る(短いものは、つなげて使う)。アスパラガスは茎の堅い部分を除く。それぞれ、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。オーブンを180℃に温めておく。

  • ボールにひき肉を入れて手でねっとりとするまで練り、炒めた野菜と残りのたねの材料を加えてなめらかになるくらいに、よく混ぜる。天板にバター大さじ1/4を塗り、たねの1/3量をのせて幅7cm、長さ20cmくらいに広げる。アスパラガスを間をあけて並べ、残りのたねの1/2量をのせて、にんじんも同様に並べ、残りのたねをのせて形を整える。

  • たねの中央にくぼみをつけてバター大さじ1/2をのせ、オーブンで30分焼く。肉を別の器に移し、アルミホイルでおおって20分おく。天板の肉汁をフライパンに移し、中火にかけて、赤ワインとスープの素をくずしながら加え、こしょうをふり、ソースを作る。ミートローフを8枚に切って皿に盛り、ソースをかけて、クレソンを添える。
    時間60分、熱量528kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.5.2

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