青じそ風味のミートローフ

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   フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが立ってきたら、青じそを加えてひと混ぜし、火を止める。にんじんは長さ15cm、8mm角の棒状に、3本切る（短いものは、つなげて使う）。アスパラガスは茎の堅い部分を除く。それぞれ、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。オーブンを180℃に温めておく。
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   ボールにひき肉を入れて手でねっとりとするまで練り、炒めた野菜と残りのたねの材料を加えてなめらかになるくらいに、よく混ぜる。天板にバター大さじ1/4を塗り、たねの1/3量をのせて幅7cm、長さ20cmくらいに広げる。アスパラガスを間をあけて並べ、残りのたねの1/2量をのせて、にんじんも同様に並べ、残りのたねをのせて形を整える。
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   たねの中央にくぼみをつけてバター大さじ1/2をのせ、オーブンで30分焼く。肉を別の器に移し、アルミホイルでおおって20分おく。天板の肉汁をフライパンに移し、中火にかけて、赤ワインとスープの素をくずしながら加え、こしょうをふり、ソースを作る。ミートローフを8枚に切って皿に盛り、ソースをかけて、クレソンを添える。 時間60分、熱量528kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.5.2