梅肉をはさんだいわしを、青じそ入りのころもで揚げました。
脂ののった青魚に、さわやかな梅の酸味がきいています。
●つけ合わせを作る。キャベツは一口大のざく切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに水2カップ、塩小さじ2を入れて混ぜ、キャベツと玉ねぎを入れて5分ほどつける。しんなりしたら水けをしっかり絞る。
●青じその葉は軸を切って粗みじんに切る。
いわしは縦半分に切って両面に塩、こしょう各少々、天ぷら粉大さじ1をまぶす。1切れの半分に梅肉の1/6量（小さじ1/2）を塗ってのばし、長さを半分に折ってはさむ。残りも同様にする。
ボールに天ぷら粉大さじ6、水大さじ3 1/2を入れて菜箸でよく混ぜ、青じそを加えてざっと混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、いわしをころもにくぐらせて入れ、カリッとするまで4分ほど揚げる。油をきってつけ合わせとともに器に盛る。