close
調理時間
熱量 500kcal（1人分）
塩分 3.5g（1人分）
いわしは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。切り口から腹にかけて4～5cmの切り込みを入れ、包丁の刃先ではらわたをかき出す。水をはったボールの中で、腹の中を指先でしごくようにして洗い、ペーパータオルなどで水けを拭く。
中骨の上に包丁を寝かせて当て、尾の方向に向かって包丁を前後に動かしながら、中骨にそって半身を切り離す。背を手前にして裏返し、残りの半身も同様に切り離す。おろした身の腹の部分に包丁を寝かせて当て、前後に動かしながら、腹骨を薄くそぎ取る。頭の切り口の部分をとっかかりに、尾の方向にゆっくりと皮をひっぱってはぎ、身を粗く刻む。
みょうがは縦半分に切ってしんを取り除き、端から薄切りにする。いわしにしょうが、ねぎ、みょうがと、みそ大さじ3を加え、包丁で細かく刻むようにしてたたきにする。
梅干しは種を取り除き、果肉をペースト状になるまで包丁でたたく。青じその葉はごく細いせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水けを絞って、梅肉と混ぜ合わせておく。三つ葉は長さ2～3cmに切る。どんぶりにご飯を盛っていわしのたたきをのせ、梅肉をのせて三つ葉を散らす。好みで熱いお茶を注いで食べてもよい。
（1人分500kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日： 1998.7.17
SHARE
関連キーワード
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
