熱量 290kcal(1人分)
いわしは水で洗って、えらや腹のまわりに残っているうろこをこすり落とす。頭を左にして置き、えらぶたの下に包丁を当てて頭を切り落とす。
尾が手前になるように置き替え、腹側を斜めに4~5cmほど切り落とす。
腹の切り口を開き、包丁の刃先で内臓をかき出す。頭や内臓を新聞紙に包んで捨てる。
中骨についた血合いは、包丁の先で切り込みを入れておく。生臭さのもとになるので、ていねいに取って。
流水の下でいわしを腹の中までていねいに洗う。長く洗っているといたみやすくなるので、手早く。血合いは、竹串のとがっていないほうを使って。
ペーパータオルなどで全体の水けを拭き取り、腹の中もていねいに押さえるようにして拭く。
きれいになったいわしの中骨と身の間に親指をしっかり入れ、指を頭と尾の両方にすべらせて開く。
尾のつけ根までしっかり開く。
尾のつけ根のところで中骨をつまんで折り、身を押さえながら頭のほうに向かってゆっくりと中骨を身からはがす。
たれの材料を合わせておく。いわしは水けをしっかり拭き取ってバットなどに入れ、しょうがの絞り汁小さじ1と1/2とたれ大さじ2をふりかけて20分ほどおく(ときどき上下を返して味をなじませて)。
いわしの表面の汁けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を茶こしなどを通して薄くまぶしてはたく。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、いわしを身のほうを下にして入れる。ときどきフライパンを揺すって2分ほど焼く。こんがりとしたら、裏返して同様に焼いて取り出す。
ペーパータオルなどでフライパンをきれいに拭き、残りのたれと水大さじ3を加えて中火にかける。ぶつぶつと煮立ってきたら、いわしを戻し入れて全体にからめ、皿に盛る。木の芽は洗って手ではさみ、たたいて香りを立て、いわしに散らす。
※たれは、焼く前のいわしに少量ふりかけて。初めから全量のたれにいわしを漬け込むと、たれが脂っぽくなったり生臭くなったりする。
(1人分290kcal、塩分2.8g)
レシピ掲載日: 1997.4.17
関連キーワード
オレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.1 節約したいとき、これつくろ!
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる!
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに!
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる!~見れば作れる! 読まずに作れる!~
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
高めの血圧対策に「ポッカレモン100」一日大さじ2でおいしい献立・レシピ
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売!【オレペ監修】
【無料ご招待】 ヤミー さんに教わる、旅する食卓 ~ドイツ編~
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
『オレンジページ』編集部考案のTOKYOおにぎりが食べられる! 「TOKYO周穫祭2024」で東京各地の「おいしい」「楽しい」を満喫しよう!
「106万円の壁」を気にしていたパート・アルバイトの人は注目! 年金や医療保険、どう変わる?
第12回ジュニア料理選手権 開催!
【無料ご招待】親子で楽しく!お砂糖で作る、コットンキャンディパフェ
秋野菜、大満喫! 家族がよろこぶお手軽パスタ【3ステップで簡単】
【無料ご招待】Sachi(サチ)さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
ターメリックを使って「鶏もも肉とかぼちゃのターメリッククリーム煮」
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす! 親子イベント開催〈PR〉