いわしのエスカベーシュ

1. 1

   いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。
2. 2

   玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。
3. 3

   ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。
4. 4

   いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。

レシピ掲載日　1985.8.2