主菜
いわしのエスカベーシュ
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
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材料
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4人分
- いわし8尾
- 玉ねぎ小1個
- 赤ピーマン2個
- きゅうり1本
- セロリ1/2本
- ゆで卵1個
- レモン1/2個
- 塩適宜
- コショウ適宜
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
漬け汁
- 酢1/2カップ
- サラダ油1/2カップ
- みりん大さじ1
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 塩少々
- コショウ少々
作り方
調理
- 1いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで押さえて水気を拭き取る。
- 2玉ねぎは薄切りにして水にさらしたあと、堅く絞っておく。赤ピーマンはせん切り、きゅうりは皮をむいて小口切り、セロリは筋を取って薄切り、ゆで卵の白身はみじん切り、黄身は裏ごしする。レモンは薄切りにする。
- 3ボールに漬け汁の材料を合わせ、2.の黄身を除いた材料を加えてよく混ぜ合わせておく。
- 4いわしに塩、コショウをふり、全体に薄く小麦粉をまぶし、180℃の油でカリッと揚げてバットに並べ、3.をたっぷりとかけて味をなじませる。器に盛り、黄身を上から散らす。
レシピ掲載日 1985.8.2
レビュー
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