主菜

いわしの梅巻き天ぷら

Name: いわしの梅巻き天ぷら
Cook time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: いわし 4尾; 青じその葉 8枚; 梅干し 4個; ころも; 卵黄 1個分; 水 1カップ; 小麦粉 1カップ弱; 片栗粉 大さじ1; 塩 少々; レモンのくし形切り 適宜; 飾り用の青じその葉 適宜; 揚げ油; 好みで塩

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更新日 2025/7/15

撮影大井一範

いわしの臭みを梅と青じその香りがやわらげる、相性抜群の組み合わせ！　くるりと巻いた形もかわいい。

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更新日 2025/7/15

普通
20分
費用目安
約260円
カロリー
370kcal
塩分
2.0g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

瀬尾幸子

料理家

料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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材料

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4人分

いわし
4尾
青じその葉
8枚
梅干し
4個
ころも
- 卵黄（Lサイズ）
  1個分
- 水
  1カップ
- 小麦粉
  1カップ弱
- 片栗粉
  大さじ1
- 塩
  少々
レモンのくし形切り
適宜
飾り用の青じその葉
適宜
揚げ油
好みで塩

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
いわしは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れてはらわたを除き、水でよく洗う。水けを拭き、腹の切り口から中骨のすぐ上に包丁の刃を入れ、骨にそって身を切り離す。裏に返し、同様にして三枚におろし、腹のまわりの小骨を薄くそぐように切り取る。
2
梅干しは種を取り除いて包丁でペースト状になるまでたたき、8等分にする。いわしは皮を下にして、青じその葉、梅肉をのせて頭のほうからくるくると巻き、つま楊枝を刺して留める。
3
ボールにころもの材料を入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。いわしをころもにくぐらせてから数回に分けて入れ、途中、上下を返しながらカリッとなるまで揚げる。つま楊枝を取って皿に盛り、レモンのくし形切りと青じその葉を添える。好みで塩とレモンの絞り汁をかけていただく。
（1人分370kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1998.9.2