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いわしの三色野菜ソース

料理：

撮影： 山田広幸

いわしの三色野菜ソース

材料 （4人分）

  • いわし（中）　8尾
  • トマト（小）　1個
  • セロリの茎　1/2本
  • きゅうり　1/2本
  • （あれば）クレソン　少々
  • ドレッシング
  • 　酢　大さじ3
  • 　サラダ油　大さじ3
  • 　レモンの絞り汁　1/4個分
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　玉ねぎのみじん切り　大さじ2～3
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ2

熱量 396kcal（1人分）

作り方

  • いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を落とし、腹側を少し切り落として、内臓を包丁の先でかき出す。腹の中を水洗いし、水けをペーパータオルで拭く。両手の親指で中骨にそって左右にしごきながら、身を開く。身を押さえながら、中骨をゆっくりと引きはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取る。

  • トマトはへたを取り除き、へたの反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯に20秒ほどつけて水にとり、皮をむいて5mm角に切る。セロリは筋を取り除き、きゅうりとともに5mm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、トマト、セロリ、きゅうりを加えて混ぜる。

  • いわしの両面に塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、いわし4尾を身のほうを下にして入れる。中火で焼き色がつくまで2分ほど焼いて返し、同様に2分ほど焼く。残りのいわしも同様に焼き、皿に2尾ずつ盛る。野菜ソースを等分にかけ、クレソンを添える。
    時間35分、熱量396kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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