いわしの三色野菜ソース
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 396kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（中） 8尾
- トマト（小） 1個
- セロリの茎 1/2本
- きゅうり 1/2本
- （あれば）クレソン 少々
- ドレッシング
- 酢 大さじ3
- サラダ油 大さじ3
- レモンの絞り汁 1/4個分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2～3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 大さじ2
作り方
いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を落とし、腹側を少し切り落として、内臓を包丁の先でかき出す。腹の中を水洗いし、水けをペーパータオルで拭く。両手の親指で中骨にそって左右にしごきながら、身を開く。身を押さえながら、中骨をゆっくりと引きはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取る。
トマトはへたを取り除き、へたの反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯に20秒ほどつけて水にとり、皮をむいて5mm角に切る。セロリは筋を取り除き、きゅうりとともに5mm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、トマト、セロリ、きゅうりを加えて混ぜる。
いわしの両面に塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、いわし4尾を身のほうを下にして入れる。中火で焼き色がつくまで2分ほど焼いて返し、同様に2分ほど焼く。残りのいわしも同様に焼き、皿に2尾ずつ盛る。野菜ソースを等分にかけ、クレソンを添える。
時間35分、熱量396kcal、塩分2.0g（1人分）
時間35分、熱量396kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.6.17
