いわしの野菜たっぷりマリネ
シャキシャキと歯ごたえのよい香味野菜と、ほどよい酸味のマリネ液が、いわしの臭みをカバー。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 372kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 6尾
- 玉ねぎ（中） 1個
- にんじん（小） 1本
- セロリ 1本
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1枚
- 白ワイン 1/2カップ
- オリーブ油 大さじ3
- 酢（あればワインビネガー） 大さじ3
- 粒マスタード 小さじ2
- 粒黒こしょう 小さじ1
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
いわしは水で洗って、えらや腹のまわりに残っているうろこをこすり落とす。頭を左にして置き、えらぶたの下に包丁を当てて頭を切り落とす。
尾が手前になるように置き替え、腹側を斜めに4～5cmほど切り落とす。
腹の切り口を開き、包丁の刃先で内臓をかき出す。頭や内臓を新聞紙に包んで捨てる。
中骨についた血合いは、包丁の先で切り込みを入れておく。生臭さのもとになるので、ていねいに取って。
流水の下でいわしを腹の中までていねいに洗う。長く洗っているといたみやすくなるので、手早く。血合いは、竹串のとがっていないほうを使って。
ペーパータオルなどで全体の水けを拭き取り、腹の中もていねいに押さえるようにして拭く。
きれいになったいわしの中骨と身の間に親指をしっかり入れ、指を頭と尾の両方にすべらせて開く。
尾のつけ根までしっかり開く。
尾のつけ根のところで中骨をつまんで折り、身を押さえながら頭のほうに向かってゆっくりと中骨を身からはがす。
