いわしの野菜たっぷりマリネ
シャキシャキと歯ごたえのよい香味野菜と、ほどよい酸味のマリネ液が、いわしの臭みをカバー。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 372kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 6尾
- 玉ねぎ（中） 1個
- にんじん（小） 1本
- セロリ 1本
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1枚
- 白ワイン 1/2カップ
- オリーブ油 大さじ3
- 酢（あればワインビネガー） 大さじ3
- 粒マスタード 小さじ2
- 粒黒こしょう 小さじ1
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
いわしは水で洗って、えらや腹のまわりに残っているうろこをこすり落とす。頭を左にして置き、えらぶたの下に包丁を当てて頭を切り落とす。
尾が手前になるように置き替え、腹側を斜めに4～5cmほど切り落とす。
腹の切り口を開き、包丁の刃先で内臓をかき出す。頭や内臓を新聞紙に包んで捨てる。
中骨についた血合いは、包丁の先で切り込みを入れておく。生臭さのもとになるので、ていねいに取って。
流水の下でいわしを腹の中までていねいに洗う。長く洗っているといたみやすくなるので、手早く。血合いは、竹串のとがっていないほうを使って。
ペーパータオルなどで全体の水けを拭き取り、腹の中もていねいに押さえるようにして拭く。
きれいになったいわしの中骨と身の間に親指をしっかり入れ、指を頭と尾の両方にすべらせて開く。
