いわしの辛子風味のセサミフライ
さっくりと香ばしく揚がったいわしは、ピリッとした辛子がアクセント。パン粉に混ぜたごまも味のポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 420kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 6尾
- 卵 1個
- 練り辛子 約大さじ1
- パン粉 1カップ
- 白いりごま 大さじ3
- レモンのくし形切り 適宜
- つけ合わせ
- キャベツの葉 3～4枚
- ラディッシュ 1束
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
いわしは水で洗って、えらや腹のまわりに残っているうろこをこすり落とす。頭を左にして置き、えらぶたの下に包丁を当てて頭を切り落とす。
尾が手前になるように置き替え、腹側を斜めに4～5cmほど切り落とす。
腹の切り口を開き、包丁の刃先で内臓をかき出す。頭や内臓を新聞紙に包んで捨てる。
中骨についた血合いは、包丁の先で切り込みを入れておく。生臭さのもとになるので、ていねいに取って。
流水の下でいわしを腹の中までていねいに洗う。長く洗っているといたみやすくなるので、手早く。血合いは、竹串のとがっていないほうを使って。
ペーパータオルなどで全体の水けを拭き取り、腹の中もていねいに押さえるようにして拭く。
きれいになったいわしの中骨と身の間に親指をしっかり入れ、指を頭と尾の両方にすべらせて開く。
