いわしの香味おろしかけ
カラッと揚げたいわしに大根おろしをたっぷりかけて。にんにくとしょうが、赤唐辛子で風味よく。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 511kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 12尾
- たれ
- 大根 250g〈約1/3本〉
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 2～3本
- 万能ねぎの小口切り 大さじ6
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ2/3
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
いわしは尾のほうから頭へ向けて親指を少し立ててこそげ、うろこを取り除く。頭を切り落とし、腹側を斜めに切り落として内臓をかき出し、水できれいに洗う。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそってしごいて身を開く。
片方の身についた中骨を、尾のつけ根で折って、頭のほうに向かって引きはがす。
両わきの腹骨をそぎ切る。尾は残しておく。
たれを作る。大根は皮をむいておろし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは薄切りにする。しょうがはすりおろす。赤唐辛子はへたを切り落とし、種を除いて輪切りにする。ボールに大根おろし、にんにく、しょうが、赤唐辛子、万能ねぎの小口切りを入れ、しょうゆ、酢、ごま油を加えてかるく混ぜる。
いわしの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。高めの中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと1秒で浮き上がる程度）に熱した揚げ油に入れて、からりと色よく揚げる。器に盛り、4.のたれをかける。
熱量511kcal、塩分4.0g（1人分）
熱量511kcal、塩分4.0g（1人分）
レシピ掲載日：1990.6.2
