主菜
いわしの香味おろしかけ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いわし12尾
たれ
- 大根250g〈約1/3本〉
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子2本
- 万能ねぎの小口切り大さじ6
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ2/3
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1いわしは尾のほうから頭へ向けて親指を少し立ててこそげ、うろこを取り除く。頭を切り落とし、腹側を斜めに切り落として内臓をかき出し、水できれいに洗う。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそってしごいて身を開く。
- 2片方の身についた中骨を、尾のつけ根で折って、頭のほうに向かって引きはがす。
- 3両わきの腹骨をそぎ切る。尾は残しておく。
- 4たれを作る。大根は皮をむいておろし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは薄切りにする。しょうがはすりおろす。赤唐辛子はへたを切り落とし、種を除いて輪切りにする。ボールに大根おろし、にんにく、しょうが、赤唐辛子、万能ねぎの小口切りを入れ、しょうゆ、酢、ごま油を加えてかるく混ぜる。
- 5いわしの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。高めの中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと1秒で浮き上がる程度）に熱した揚げ油に入れて、からりと色よく揚げる。器に盛り、4.のたれをかける。 熱量511kcal、塩分4.0g（1人分）
レシピ掲載日 1990.6.2
レビュー
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511kcal
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