ごまと青じそごろもの天ぷら
料理： 堀江ひろ子
撮影： 尾田学
- 熱量 376kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（中） 4尾
- グリーンアスパラガス 6本
- かぼちゃ 150g
- 黒いりごま 大さじ1
- 青じその葉 10枚
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- ころも
- 卵 1個
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 小麦粉 1カップ強
- 揚げ油 適宜
作り方
いわしは手開きにして、長さを半分に切り、酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁をふって10分ほどおく。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下の堅い皮を薄くむき、長さを4等分する。かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、長さ5cm、厚さ5mmに切る。青じその葉はせん切りにする。
ころもを作る。ボールに卵を割りほぐし、冷水3/4カップを加えて混ぜ、砂糖、塩、酒を加えてさらに混ぜる。小麦粉も加えて、粉っぽさが残る程度に全体を箸でざっと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに移し、片方に青じその葉、もう一方にごまを混ぜる。
揚げ油を中温に熱する。アスパラガスには青じそのころもをまぶしつけ、かぼちゃにはごまのころもをまぶしつけて、油に入れる。箸で返しながら3～4分揚げ、油をきる。いわしの汁けをペーパータオルで拭き、1/2量に青じそ、1/2量にごまのころもをまぶしつけて、油に入れ、箸で返しながら3～4分揚げる。
（1人分376kcal）
（1人分376kcal）
レシピ掲載日：1994.6.2
