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ごまと青じそごろもの天ぷら

料理:

撮影: 尾田学

ごまと青じそごろもの天ぷら
  • 熱量 376kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし(中) 4尾
  • グリーンアスパラガス 6本
  • かぼちゃ 150g
  • 黒いりごま 大さじ1
  • 青じその葉 10枚
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • ころも
  •  卵 1個
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  小麦粉 1カップ強
  • 揚げ油 適宜

作り方

いわしは手開きにして、長さを半分に切り、酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁をふって10分ほどおく。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下の堅い皮を薄くむき、長さを4等分する。かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、長さ5cm、厚さ5mmに切る。青じその葉はせん切りにする。
ころもを作る。ボールに卵を割りほぐし、冷水3/4カップを加えて混ぜ、砂糖、塩、酒を加えてさらに混ぜる。小麦粉も加えて、粉っぽさが残る程度に全体を箸でざっと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに移し、片方に青じその葉、もう一方にごまを混ぜる。
揚げ油を中温に熱する。アスパラガスには青じそのころもをまぶしつけ、かぼちゃにはごまのころもをまぶしつけて、油に入れる。箸で返しながら3~4分揚げ、油をきる。いわしの汁けをペーパータオルで拭き、1/2量に青じそ、1/2量にごまのころもをまぶしつけて、油に入れ、箸で返しながら3~4分揚げる。
(1人分376kcal)

レシピ掲載日:1994.6.2

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