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ごまと青じそごろもの天ぷら

料理：

撮影： 尾田学

ごまと青じそごろもの天ぷら

材料 （4人分）

  • いわし（中）　4尾
  • グリーンアスパラガス　6本
  • かぼちゃ　150g
  • 黒いりごま　大さじ1
  • 青じその葉　10枚
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • ころも
  • 　卵　1個
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　小麦粉　1カップ強
  • 揚げ油　適宜

熱量 376kcal（1人分）

作り方

  • いわしは手開きにして、長さを半分に切り、酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁をふって10分ほどおく。

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下の堅い皮を薄くむき、長さを4等分する。かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、長さ5cm、厚さ5mmに切る。青じその葉はせん切りにする。

  • ころもを作る。ボールに卵を割りほぐし、冷水3/4カップを加えて混ぜ、砂糖、塩、酒を加えてさらに混ぜる。小麦粉も加えて、粉っぽさが残る程度に全体を箸でざっと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに移し、片方に青じその葉、もう一方にごまを混ぜる。

  • 揚げ油を中温に熱する。アスパラガスには青じそのころもをまぶしつけ、かぼちゃにはごまのころもをまぶしつけて、油に入れる。箸で返しながら3～4分揚げ、油をきる。いわしの汁けをペーパータオルで拭き、1/2量に青じそ、1/2量にごまのころもをまぶしつけて、油に入れ、箸で返しながら3～4分揚げる。
    （1人分376kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.2

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