いわしのしょうが天ぷら
いわしにしょうがと青じそを巻き込んで、香りのよい天ぷらに。おつまみにもおすすめです。
料理： 三宅郁美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 562kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- いわし（開いたもの） 6尾
- しょうがの甘酢漬け 30g
- 青じその葉 7～8枚
- ころも
- 小麦粉 1カップ
- 水 2/3カップ
- 卵 1個
- 天つゆ
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
いわしは塩水でさっと洗い、水けを拭く。しょうがの甘酢漬けは細切りにする。青じその葉は4枚を飾り用に残して軸を切り、縦半分に切ってから横に細切りにする。しょうがと青じその葉を混ぜ合わせる。鍋に天つゆの材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。
いわしは尾を向こう側に、皮目を下にして並べ、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。しょうがと細切りの青じその葉の1/6量を、いわしの中央より手前にのせる。手前からくるくると巻き、つま楊枝で留める。残りも同様にする。ボールにころもの材料をさっくりと混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。1をころもにさっとくぐらせて油に入れ、菜箸で返しながら揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。皿に飾り用の青じその葉2枚を敷いていわしを盛り、天つゆを添える。
（1人分562kcal、塩分2.6g）
（1人分562kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1999.5.2
