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いわしのしょうが天ぷら

いわしにしょうがと青じそを巻き込んで、香りのよい天ぷらに。おつまみにもおすすめです。

料理:

撮影: 対馬一次

いわしのしょうが天ぷら

材料 (2人分)

  • いわし(開いたもの) 6尾
  • しょうがの甘酢漬け 30g
  • 青じその葉 7~8枚
  • ころも
  •  小麦粉 1カップ
  •  水 2/3カップ
  •  卵 1個
  • 天つゆ
  •  だし汁1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • 小麦粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 562kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • いわしは塩水でさっと洗い、水けを拭く。しょうがの甘酢漬けは細切りにする。青じその葉は4枚を飾り用に残して軸を切り、縦半分に切ってから横に細切りにする。しょうがと青じその葉を混ぜ合わせる。鍋に天つゆの材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったら火を止めてさます。

  • いわしは尾を向こう側に、皮目を下にして並べ、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。しょうがと細切りの青じその葉の1/6量を、いわしの中央より手前にのせる。手前からくるくると巻き、つま楊枝で留める。残りも同様にする。ボールにころもの材料をさっくりと混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。1をころもにさっとくぐらせて油に入れ、菜箸で返しながら揚げる。からりとしたら揚げ網にとって油をきる。皿に飾り用の青じその葉2枚を敷いていわしを盛り、天つゆを添える。
    (1人分562kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1999.5.2

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