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主菜

いわしの南蛮漬け

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更新日 2024/4/2

撮影 小川勝彦

からっと揚げたいわしを、ごま油で炒めた野菜とともに酢じょうゆに漬け込みます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約690円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

滝沢真理

料理家

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      材料

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      4人分
      • いわし
        8
      • ねぎ
        1
      • にんじん
        30g
      • ピーマン
        2
      • しょうが
        2かけ
      • にんにく
        1かけ
      • ごま油
        大さじ1
      • 赤唐辛子
        3
      • 適宜
      • コショウ
        適宜
      • 小麦粉または片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • 漬け汁

        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • 3/4カップ
        • 砂糖
          大さじ1
        • 少々
        • コショウ
          少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで軽く押さえて水気を取る。
      2. 2
        赤唐辛子は水につけてもどしたあと、種を取って輪切りにし、ねぎ、にんじん、ピーマン、しょうが、にんにくはせん切りにして、ごま油でさっと炒め合わせる。
      3. 3
        漬け汁の材料を合わせ、2.の野菜を加えて混ぜ合わせ、味をしみ込ませる。
      4. 4
        いわしに塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶしつけ、180℃の油でカリッと揚げ、熱いうちに3.に漬け込んで味をなじませる。冷やすと味がいっそう引き立つ。

      レシピ掲載日 1985.8.2

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            滝沢真理

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