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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしの南蛮漬け

からっと揚げたいわしを、ごま油で炒めた野菜とともに酢じょうゆに漬け込みます。

料理：

撮影： 小川勝彦

いわしの南蛮漬け

材料 （4人分）

  • いわし　8尾
  • ねぎ　1本
  • にんじん　30g
  • ピーマン　2個
  • しょうが　2かけ
  • にんにく　1かけ
  • ごま油　大さじ1
  • 赤唐辛子　3本
  • 塩　適宜
  • コショウ　適宜
  • 小麦粉または片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 漬け汁
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　酢　3/4カップ
  • 　砂糖　大さじ1強
  • 　塩　少々
  • 　コショウ　少々

作り方

  • いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで軽く押さえて水気を取る。

  • 赤唐辛子は水につけてもどしたあと、種を取って輪切りにし、ねぎ、にんじん、ピーマン、しょうが、にんにくはせん切りにして、ごま油でさっと炒め合わせる。

  • 漬け汁の材料を合わせ、2.の野菜を加えて混ぜ合わせ、味をしみ込ませる。

  • いわしに塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶしつけ、180℃の油でカリッと揚げ、熱いうちに3.に漬け込んで味をなじませる。冷やすと味がいっそう引き立つ。

レシピ掲載日： 1985.8.2

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