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いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで軽く押さえて水気を取る。
赤唐辛子は水につけてもどしたあと、種を取って輪切りにし、ねぎ、にんじん、ピーマン、しょうが、にんにくはせん切りにして、ごま油でさっと炒め合わせる。
漬け汁の材料を合わせ、2.の野菜を加えて混ぜ合わせ、味をしみ込ませる。
いわしに塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶしつけ、180℃の油でカリッと揚げ、熱いうちに3.に漬け込んで味をなじませる。冷やすと味がいっそう引き立つ。
レシピ掲載日： 1985.8.2
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