いわしの南蛮漬け
からっと揚げたいわしを、ごま油で炒めた野菜とともに酢じょうゆに漬け込みます。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- ねぎ 1本
- にんじん 30g
- ピーマン 2個
- しょうが 2かけ
- にんにく 1かけ
- ごま油 大さじ1
- 赤唐辛子 3本
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 小麦粉または片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 漬け汁
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酢 3/4カップ
- 砂糖 大さじ1強
- 塩 少々
- コショウ 少々
作り方
いわしは頭と腹わたを取って水で洗い、ふきんで軽く押さえて水気を取る。
赤唐辛子は水につけてもどしたあと、種を取って輪切りにし、ねぎ、にんじん、ピーマン、しょうが、にんにくはせん切りにして、ごま油でさっと炒め合わせる。
漬け汁の材料を合わせ、2.の野菜を加えて混ぜ合わせ、味をしみ込ませる。
いわしに塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶしつけ、180℃の油でカリッと揚げ、熱いうちに3.に漬け込んで味をなじませる。冷やすと味がいっそう引き立つ。
レシピ掲載日：1985.8.2
