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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしの香草ソース

こんがり香ばしく焼いたいわしに、あつあつの香草ソースをかけて。ベーコンのうまみも味のポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしの香草ソース

材料 （4人分）

  • いわし　5～6尾
  • 塩　小さじ2/3
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ3
  • 香草ソース
  • 　ベーコンの薄切り　2枚
  • 　ローリエ　2枚
  • 　赤唐辛子　2本
  • 　にんにく（みじん切り）　1かけ分
  • 　玉ねぎ（薄切り）　1/4個分
  • 　パセリの茎　少々
  • 　オリーブ油　1/3カップ
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • あさつき（小口切り）　4本分

熱量 443kcal（1人分）

作り方

  • いわしはうろこをこそげ落とし、頭を切り落とす。切り口から腹びれの下まで、斜めに腹を切り、包丁の先で内臓をかき出し、流水の下でよく洗って水けを拭く。腹を手前にして持ち、頭の切り口から親指を入れ、尾のつけ根まで開く。尾のほうから中骨を折って少しずつはがしていく。腹骨をそぎ取り、尾も切り落とす。これを縦半分に切り、両面に塩とこしょうをふる。

  • ベーコンとローリエは4mm四方に切る。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、輪切りにして種を除く。いわしは全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、強火でいわしの両面に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。

  • フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、ローリエ、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら中火にし、玉ねぎ、パセリの茎、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょうで調味し、残りの油を加えて熱し、いわしにかけてあさつきをふる。
    時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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