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いわしの香草ソース

こんがり香ばしく焼いたいわしに、あつあつの香草ソースをかけて。ベーコンのうまみも味のポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

いわしの香草ソース

材料 (4人分)

  • いわし 5~6尾
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 大さじ3
  • 香草ソース
  •  ベーコンの薄切り 2枚
  •  ローリエ 2枚
  •  赤唐辛子 2本
  •  にんにく(みじん切り) 1かけ分
  •  玉ねぎ(薄切り) 1/4個分
  •  パセリの茎 少々
  •  オリーブ油 1/3カップ
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • あさつき(小口切り) 4本分

熱量 443kcal(1人分)

作り方

  • いわしはうろこをこそげ落とし、頭を切り落とす。切り口から腹びれの下まで、斜めに腹を切り、包丁の先で内臓をかき出し、流水の下でよく洗って水けを拭く。腹を手前にして持ち、頭の切り口から親指を入れ、尾のつけ根まで開く。尾のほうから中骨を折って少しずつはがしていく。腹骨をそぎ取り、尾も切り落とす。これを縦半分に切り、両面に塩とこしょうをふる。

  • ベーコンとローリエは4mm四方に切る。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、輪切りにして種を除く。いわしは全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、強火でいわしの両面に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。

  • フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、ローリエ、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら中火にし、玉ねぎ、パセリの茎、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょうで調味し、残りの油を加えて熱し、いわしにかけてあさつきをふる。
    時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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