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主菜

いわしの香草ソース

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更新日 2025/6/6

いわしの香草ソース
撮影 山田広幸

こんがり香ばしく焼いたいわしに、あつあつの香草ソースをかけて。ベーコンのうまみも味のポイント。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    443kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • いわし
        5好みで増やしても
      • 小さじ2/3
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • サラダ油
        大さじ3
      • 香草ソース

        • ベーコンの薄切り
          2
        • ローリエ
          2
        • 赤唐辛子
          2
        • にんにく(みじん切り)
          1かけ分
        • 玉ねぎ(薄切り)
          1/4個分
        • パセリの茎
          少々
        • オリーブ油
          1/3カップ
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • あさつき(小口切り)
        4本分

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        いわしはうろこをこそげ落とし、頭を切り落とす。切り口から腹びれの下まで、斜めに腹を切り、包丁の先で内臓をかき出し、流水の下でよく洗って水けを拭く。腹を手前にして持ち、頭の切り口から親指を入れ、尾のつけ根まで開く。尾のほうから中骨を折って少しずつはがしていく。腹骨をそぎ取り、尾も切り落とす。これを縦半分に切り、両面に塩とこしょうをふる。

      2. 2

        ベーコンとローリエは4mm四方に切る。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、輪切りにして種を除く。いわしは全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、強火でいわしの両面に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。

      3. 3

        フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、ローリエ、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら中火にし、玉ねぎ、パセリの茎、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょうで調味し、残りの油を加えて熱し、いわしにかけてあさつきをふる。
        時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.17

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                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

                  プチトマトのかきたまスープ

                  • 51kcal

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