いわしの香草ソース
こんがり香ばしく焼いたいわしに、あつあつの香草ソースをかけて。ベーコンのうまみも味のポイント。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 443kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 5～6尾
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- サラダ油 大さじ3
- 香草ソース
- ベーコンの薄切り 2枚
- ローリエ 2枚
- 赤唐辛子 2本
- にんにく（みじん切り） 1かけ分
- 玉ねぎ（薄切り） 1/4個分
- パセリの茎 少々
- オリーブ油 1/3カップ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- あさつき（小口切り） 4本分
作り方
いわしはうろこをこそげ落とし、頭を切り落とす。切り口から腹びれの下まで、斜めに腹を切り、包丁の先で内臓をかき出し、流水の下でよく洗って水けを拭く。腹を手前にして持ち、頭の切り口から親指を入れ、尾のつけ根まで開く。尾のほうから中骨を折って少しずつはがしていく。腹骨をそぎ取り、尾も切り落とす。これを縦半分に切り、両面に塩とこしょうをふる。
ベーコンとローリエは4mm四方に切る。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、輪切りにして種を除く。いわしは全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、強火でいわしの両面に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。
フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、ローリエ、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら中火にし、玉ねぎ、パセリの茎、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょうで調味し、残りの油を加えて熱し、いわしにかけてあさつきをふる。
時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g（1人分）
時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.17
