主菜
更新日 2025/6/6
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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いわしはうろこをこそげ落とし、頭を切り落とす。切り口から腹びれの下まで、斜めに腹を切り、包丁の先で内臓をかき出し、流水の下でよく洗って水けを拭く。腹を手前にして持ち、頭の切り口から親指を入れ、尾のつけ根まで開く。尾のほうから中骨を折って少しずつはがしていく。腹骨をそぎ取り、尾も切り落とす。これを縦半分に切り、両面に塩とこしょうをふる。
ベーコンとローリエは4mm四方に切る。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、輪切りにして種を除く。いわしは全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、強火でいわしの両面に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。
フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、ローリエ、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら中火にし、玉ねぎ、パセリの茎、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょうで調味し、残りの油を加えて熱し、いわしにかけてあさつきをふる。
時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
443kcal
