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いわしとトマトの甘辛炒め

いわしはにんにく風味でこんがりと香ばしく焼き上げます。トマトの酸味とねぎの風味がアクセント。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしとトマトの甘辛炒め

材料 （4人分）

  • いわし　6尾
  • プチトマト　1パック（約200g）
  • 万能ねぎ　1束
  • にんにく　1かけ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 263kcal（1人分）

作り方

  • いわしは右記を参照して頭を切り落とし、はらわたをかき出す。水洗いして、水けをていねいに拭き取る。左ページの作り方1.と同様に手開きにし、中骨をはがして、腹の小骨をそぎ取る。皮を上にして背びれの左右を縦に切り分けて取り除き、尾を切って、長さを半分にする。プチトマトはへたを取る。万能ねぎは長さ3cmに、にんにくは縦半分に切る。

  • いわしの両面に片栗粉を薄くまぶす。中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、いわしの両面に焼き色をつけて取り出す。サラダ油大さじ1をたし、プチトマトと万能ねぎを中火でさっと炒め、いわしを戻す。酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を入れて炒め合わせ、皿に盛る。
    熱量263kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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