オレンジページ

いわしの梅じそ天ぷら

料理: 渡邊純子

撮影: 対馬一次

いわしの梅じそ天ぷら

材料 (2人分)

  • いわし(開いたもの) 3尾分
  • 梅肉 大さじ1
  • 青じその葉 5枚
  • 市販の天ぷら粉 大さじ7
  •  
  • つけ合わせ
  •  キャベツの葉 2枚
  •  玉ねぎ 1/4個
  • 塩 こしょう 揚げ油

下準備

  • ●つけ合わせを作る。キャベツは一口大のざく切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。ボールに水2カップ、塩小さじ2を入れて混ぜ、キャベツと玉ねぎを入れて5分ほどつける。しんなりしたら水けをしっかり絞る。
    ●青じその葉は軸を切って粗みじんに切る。

作り方

  1. いわしは縦半分に切って両面に塩、こしょう各少々、天ぷら粉大さじ1をまぶす。1切れの半分に梅肉の1/6量(小さじ1/2)を塗ってのばし、長さを半分に折ってはさむ。残りも同様にする。
  2. ボールに天ぷら粉大さじ6、水大さじ3 1/2を入れて菜箸でよく混ぜ、青じそを加えてざっと混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、いわしをころもにくぐらせて入れ、カリッとするまで4分ほど揚げる。油をきってつけ合わせとともに器に盛る。