いわしの梅風味かば焼き
しょうゆと梅の香ばしい香りがキッチンにあふれて、夕ごはんが待ちきれない。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 青山紀子
- 熱量 198kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （2人分）
- いわし 大3尾（250g）
- グリーンアスパラガス 4本（100g）
- 青じその葉 6枚（5g）
- 減塩梅干し 大1個
- 合わせ調味料
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- みりん 小さじ1
- サラダ油 小さじ1/2
下準備
アスパラガスは根元を切り落とし、長さを半分に切る。熱湯に根元のほうから先に入れ、続いて穂先も入れて色よくゆでる。
青じその葉はせん切りにする。梅干しは種を取って、粗く刻む。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
作り方
いわしは手開きにする。いわしのうろこを包丁でこそげ落として、頭を切り落とす。腹側を斜めに切り落とし、内臓を取り出して中を洗い、水けを拭く。開いた腹に指を入れ、中骨にそって、親指を尾のつけ根まで動かして、身を開く。
中骨を持ち上げて身からはずす。尾のつけ根まではずしたら、中骨を折り取る。尾は包丁で切り取る。
腹骨に斜めに包丁を入れて、そぎ取る。包丁を入れ、背びれを取りつつ、2つに切り分ける。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、身のほうから焼きはじめる。焼き色がついたら裏返して、火が通るまで焼く。火を止め、ペーパータオルでいわしから出た脂を拭き取る。
再び中火にし、合わせ調味料と梅干しを加え、全体に味を煮からめる。皿に盛り、アスパラガスと青じそを添える。（熱量198kcal 塩分2.0g（1人分））
レシピ掲載日：1995.3.2
