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いわしの梅風味かば焼き

しょうゆと梅の香ばしい香りがキッチンにあふれて、夕ごはんが待ちきれない。

料理:

撮影: 青山紀子

いわしの梅風味かば焼き

材料 (2人分)

  • いわし 大3尾(250g)
  • グリーンアスパラガス 4本(100g)
  • 青じその葉 6枚(5g)
  • 減塩梅干し 大1個
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  みりん 小さじ1
  • サラダ油 小さじ1/2

熱量 198kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

下準備

     
  • アスパラガスは根元を切り落とし、長さを半分に切る。熱湯に根元のほうから先に入れ、続いて穂先も入れて色よくゆでる。

  • 青じその葉はせん切りにする。梅干しは種を取って、粗く刻む。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。



作り方

  • いわしは手開きにする。いわしのうろこを包丁でこそげ落として、頭を切り落とす。腹側を斜めに切り落とし、内臓を取り出して中を洗い、水けを拭く。開いた腹に指を入れ、中骨にそって、親指を尾のつけ根まで動かして、身を開く。

  • 中骨を持ち上げて身からはずす。尾のつけ根まではずしたら、中骨を折り取る。尾は包丁で切り取る。

  • 腹骨に斜めに包丁を入れて、そぎ取る。包丁を入れ、背びれを取りつつ、2つに切り分ける。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、身のほうから焼きはじめる。焼き色がついたら裏返して、火が通るまで焼く。火を止め、ペーパータオルでいわしから出た脂を拭き取る。

  • 再び中火にし、合わせ調味料と梅干しを加え、全体に味を煮からめる。皿に盛り、アスパラガスと青じそを添える。(熱量198kcal 塩分2.0g(1人分))

レシピ掲載日: 1995.3.2

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