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いわしのピリ辛炒め煮

こんがりと焼きつけたいわしを、豆板醤をきかせたつゆでしっかりと煮ます。ご飯がどんどんすすみますよ。

料理:

撮影: 山田広幸

いわしのピリ辛炒め煮
  • 熱量 293kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • 万能ねぎ 1束
  • にんにく 1かけ
  • しょうがの薄切り(皮つき) 1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  豆板醤 小さじ1
  • サラダ油 大さじ2

作り方

いわしは、頭を手でひねって取り、内臓をかき出して、腹の中をていねいに水洗いし、水けをよく拭く。万能ねぎは長さ5~6cmに切る。にんにくは、すりこ木などで、たたいてつぶす。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜておく。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いわしを加える。焼き色がついたら返して同様に焼き、にんにく、しょうがを取り出し、合わせ調味料を再び混ぜて加える。ときどきフライパンを傾け、スプーンなどで煮汁をすくっていわしに回しかけながら、7~8分煮る。万能ねぎを加え、さっと煮汁をからめる。
時間25分、熱量293kcal、塩分4.2g(1人分)

レシピ掲載日:1995.4.2

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