いわしのピリ辛炒め煮
こんがりと焼きつけたいわしを、豆板醤をきかせたつゆでしっかりと煮ます。ご飯がどんどんすすみますよ。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 293kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- 万能ねぎ 1束
- にんにく 1かけ
- しょうがの薄切り（皮つき） 1かけ分
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
作り方
いわしは、頭を手でひねって取り、内臓をかき出して、腹の中をていねいに水洗いし、水けをよく拭く。万能ねぎは長さ5～6cmに切る。にんにくは、すりこ木などで、たたいてつぶす。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜておく。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いわしを加える。焼き色がついたら返して同様に焼き、にんにく、しょうがを取り出し、合わせ調味料を再び混ぜて加える。ときどきフライパンを傾け、スプーンなどで煮汁をすくっていわしに回しかけながら、7～8分煮る。万能ねぎを加え、さっと煮汁をからめる。
時間25分、熱量293kcal、塩分4.2g（1人分）
時間25分、熱量293kcal、塩分4.2g（1人分）
レシピ掲載日：1995.4.2
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