主菜
いわしのピリ辛炒め煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- いわし8尾
- 万能ねぎ1束
- にんにく1かけ
- しょうがの薄切り（皮つき）1かけ分
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ3
- 酒大さじ2
- 豆板醤小さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1いわしは、頭を手でひねって取り、内臓をかき出して、腹の中をていねいに水洗いし、水けをよく拭く。万能ねぎは長さ5～6cmに切る。にんにくは、すりこ木などで、たたいてつぶす。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜておく。
- 2フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いわしを加える。焼き色がついたら返して同様に焼き、にんにく、しょうがを取り出し、合わせ調味料を再び混ぜて加える。ときどきフライパンを傾け、スプーンなどで煮汁をすくっていわしに回しかけながら、7～8分煮る。万能ねぎを加え、さっと煮汁をからめる。 時間25分、熱量293kcal、塩分4.2g（1人分）
レシピ掲載日 1995.4.2
レビュー
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293kcal
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