いわしのピリ辛炒め煮

1. 1

   いわしは、頭を手でひねって取り、内臓をかき出して、腹の中をていねいに水洗いし、水けをよく拭く。万能ねぎは長さ5～6cmに切る。にんにくは、すりこ木などで、たたいてつぶす。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜておく。
2. 2

   フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いわしを加える。焼き色がついたら返して同様に焼き、にんにく、しょうがを取り出し、合わせ調味料を再び混ぜて加える。ときどきフライパンを傾け、スプーンなどで煮汁をすくっていわしに回しかけながら、7～8分煮る。万能ねぎを加え、さっと煮汁をからめる。 時間25分、熱量293kcal、塩分4.2g（1人分）

レシピ掲載日　1995.4.2