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ごぼうの煮びたし

ごぼうの香りやおいしさをシンプルに味わうならコレ。
体にいいごぼうがたっぷり食べられます。

料理:

撮影: 宗田育子

ごぼうの煮びたし

材料 (3~4人分)

  • ごぼう 2本
  • 三つ葉 適宜
  • ゆずの皮(2cm四方のもの) 1枚
  • 削り節 適宜
  • だし汁 3と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 酒 みりん 塩

熱量 73kcal(1人分) 塩分 1.0g(1人分)

作り方

  • ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5~6cmに切ってから縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。

    ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5~6cmに切ってから縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。

  • 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったらごぼうを入れて10分ほど煮る。途中出てきたアクはていねいにすくい取る。

  • 薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、ゆずの皮を加えて10分ほど煮る。

  • 器に盛って三つ葉をのせ、削り節をふる。
    (1人分 73kcal 塩分1.0g)

    ※MEMO
    少しさまして食べると、味が落ち着いて品のいいおいしさになります。

    ※POINT
    ごぼうの皮むきはピーラーが便利。一気にするっと薄くむくことができるので、調理時間が短縮できます。

レシピ掲載日: 2008.11.3

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