主菜
なまり節とごぼうの煮もの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- なまり節400g
- ごぼう（中）1本
- ねぎ1本
- 酒大さじ4
- しょうゆ大さじ3と1/2
- みりん大さじ2
- だし汁2と1/2カップ
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1なまり節は、堅いかま骨があればそいで切り落とし、大きな骨も取り除く。ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背でかるくこするようにして皮をこそげ落とす。斜め薄切りにして水にさらし、アク抜きをする。2～3回水を替え、水の色がにごらなくなったら、ざるに上げる。
- 2なまり節を厚さ1.5cmの一口大に切り、ざるに入れ、熱湯を回しかけて生臭みを取る。
- 3鍋にだし汁を入れ、ごぼうを入れて強火にかける。煮立ったら、アクをすくい取り、酒を入れ、弱火で、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
- 4しょうゆ、みりん、砂糖を加え、なまり節を入れて、弱火で20分ほど煮る。
- 5ねぎは小口切りにする。汁の量が半分くらいになったら、ねぎの半量を加え、火を止める。器に盛り、残りのねぎを上にのせる。 熱量356kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1990.4.2
レビュー
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料理のきほん
356kcal
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