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主菜

なまり節とごぼうの煮もの

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#煮もの
#通年
#ごぼう

撮影山田広幸

なまり節のうまみにごぼうの風味をきかせ、さっぱりと煮込んで。甘辛味で、お弁当のおかずにもぴったり。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約610円
カロリー
356kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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4人分

なまり節
400g
ごぼう（中）
1本
ねぎ
1本
酒
大さじ4
しょうゆ
大さじ3と1/2
みりん
大さじ2
だし汁
2と1/2カップ
砂糖
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
なまり節は、堅いかま骨があればそいで切り落とし、大きな骨も取り除く。ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背でかるくこするようにして皮をこそげ落とす。斜め薄切りにして水にさらし、アク抜きをする。2～3回水を替え、水の色がにごらなくなったら、ざるに上げる。
2
なまり節を厚さ1.5cmの一口大に切り、ざるに入れ、熱湯を回しかけて生臭みを取る。
3
鍋にだし汁を入れ、ごぼうを入れて強火にかける。煮立ったら、アクをすくい取り、酒を入れ、弱火で、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
4
しょうゆ、みりん、砂糖を加え、なまり節を入れて、弱火で20分ほど煮る。
5
ねぎは小口切りにする。汁の量が半分くらいになったら、ねぎの半量を加え、火を止める。器に盛り、残りのねぎを上にのせる。熱量356kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1990.4.2

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