なまり節とごぼうの煮もの

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   なまり節は、堅いかま骨があればそいで切り落とし、大きな骨も取り除く。ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背でかるくこするようにして皮をこそげ落とす。斜め薄切りにして水にさらし、アク抜きをする。2～3回水を替え、水の色がにごらなくなったら、ざるに上げる。
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   なまり節を厚さ1.5cmの一口大に切り、ざるに入れ、熱湯を回しかけて生臭みを取る。
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   鍋にだし汁を入れ、ごぼうを入れて強火にかける。煮立ったら、アクをすくい取り、酒を入れ、弱火で、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
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   しょうゆ、みりん、砂糖を加え、なまり節を入れて、弱火で20分ほど煮る。
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   ねぎは小口切りにする。汁の量が半分くらいになったら、ねぎの半量を加え、火を止める。器に盛り、残りのねぎを上にのせる。 熱量356kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　1990.4.2