永遠の人気者、厚焼き卵に甘辛く炒めた鶏肉を加えて食べごたえを出しました。
鍋に鶏ひき肉を入れて酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2を順に加え、そのつど手で練り混ぜる。弱めの中火にかけてほぐしながら炒め、ポロポロになったらバットなどにあけて粗熱を取る。
万能ねぎは小口切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。
別のボールに卵を割り入れ、塩少々をふって溶きほぐす。1.のひき肉と万能ねぎを加え、混ぜ合わせる。
卵焼き器（または直径18cmのフライパン）を弱めの中火で熱してサラダ油を薄くひき、卵液をひと混ぜしてから1/4～1/3量を流し入れ、全体に広げる。半熟状になったら、菜箸で向こう側から手前へと巻き込み、巻いた卵を向こう側へすべらせる。あいたところにサラダ油を薄くひき、卵液を再び混ぜてから1/3量～1/2量を流し入れる。巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を流し入れ、同じ要領で巻く。残りも同様にして焼く。
熱いうちに巻きすでくるりと巻き、かるく押さえて形を整える。そのままおいてさまし、8つに切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
（1人分150kcal、塩分0.9g）