基本のでかプリン
大きな器でドーンと焼いて、そのままテーブルに。
好きなだけ取り分けて、たっぷりとどうぞ！
料理： 柳瀬久美子
撮影： 中野博安
- 熱量 226kcal（1/10量）
材料 （26×18×高さ4.5cmの耐熱の器１個分）
- 卵（Lサイズ） 5個
- 卵黄 Lサイズ2個分
- 牛乳 750ml
- 砂糖 135g
- バニラビーンズ 1本
- （なければバニラエッセンス適宜）
- キャラメルソース
- 砂糖 150g
- 水 大さじ3
- 熱湯 75ml
作り方
キャラメルソースの材料の砂糖と水を小鍋に入れて中火にかける。最初は混ぜずに、そのまま熱する。
砂糖が溶け、鍋肌から茶色く色づきはじめたら、まんべんなく色づくように鍋を揺すりながら煮つめる。
濃いきつね色になったら火を止め、木べらを伝わせながら熱湯を注ぐ。こうすると、手を鍋の上にかざす必要がないので蒸気が当たらず、やけどすることがない。
注ぎ終わったら、木べらで均一になるまで混ぜて耐熱の器に流し入れ、粗熱が取れるまでそのままおく。
バニラビーンズはナイフで縦に1本切り目を入れ、刃先で種をこそげ取る。ボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて泡立て器で溶きほぐす。白身のコシを切るように、泡立て器をボールの底に当てて左右に動かして混ぜ、泡立てないよう注意する。
鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズの種（バニラエッセンスの場合はここで加えず、作り方8でこした後に加える）を入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで温める。沸騰させる必要はない。
温めた牛乳を、卵のボールに少しずつ、泡立て器で混ぜながら加える。混ぜずに加えると、牛乳の熱で卵が固まってしまうので、絶えず混ぜながら加えて。
別のボールに万能こし器を通して、こし入れる。ペーパータオルをのせ、そのまま30分ほどおく。こうすることで、生地の表面のアク（白っぽい泡のようなもの）が取れ、全体がなじんで、なめらかな生地に仕上がる。焼く10分くらい前に、オーブンを150℃に温めはじめる。
キャラメルソースの器に生地を流し入れ、ひとまわり大きいバットに入れる。バットに、熱湯を高さ1.5cmくらいまで注ぐ。
