きゅうりはごま酢がよくなじむよう、たたいてから手で割って。かくし味の練り辛子が味を引きしめます。
料理: 村田裕子 撮影: 対馬一次
きゅうりはまな板にのせて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取る(板ずり)。洗って水けを拭き、へたを切って包丁の背などでたたき、食べやすい大きさに手で割る。ボールにごま酢の材料を混ぜ合わせ、きゅうりを加えてあえ、器に盛る。熱量77kcal、塩分0.8g(1人分)
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