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きゅうりと桜えびのねぎしょうが風味

粗くたたいたきゅうりに、あつあつの甘酢をジュッとかけて。桜えびの風味がポイント。

料理:

撮影: 松本祥孝

きゅうりと桜えびのねぎしょうが風味

材料 (4人分)

  • きゅうり 4本
  • しょうが(小) 1かけ
  • ねぎ 1/4本
  • 桜えび 8g
  • 漬け汁
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/3
  • ごま油

熱量 88kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • きゅうりはまな板の上に置き、たっぷりと塩をふって、両手で押しながらころがす(板ずり)。しんなりするまでしばらくおき、表面の塩を水で洗い流し、ペーパータオルなどで水けを拭く。まな板にのせ、めん棒などで全体をまんべんなくたたいて縦半分に割り、スプーンで中の種をかき取る。手で長さ4~5cmに折り、バットなどに入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。ねぎは長さを半分に切って、せん切りにする。

  • 小鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、しょうがを入れてさっと炒める。香りが立ったら、ねぎと桜えびを加えて炒め合わせ、漬け汁の材料を加える。煮立ったらきゅうりに回しかけてざっと混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やしてからいただく。
    (1人分88kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 1999.4.17

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