きゅうりと桜えびのねぎしょうが風味

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   きゅうりはまな板の上に置き、たっぷりと塩をふって、両手で押しながらころがす（板ずり）。しんなりするまでしばらくおき、表面の塩を水で洗い流し、ペーパータオルなどで水けを拭く。まな板にのせ、めん棒などで全体をまんべんなくたたいて縦半分に割り、スプーンで中の種をかき取る。手で長さ4～5cmに折り、バットなどに入れる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。ねぎは長さを半分に切って、せん切りにする。
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   小鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、しょうがを入れてさっと炒める。香りが立ったら、ねぎと桜えびを加えて炒め合わせ、漬け汁の材料を加える。煮立ったらきゅうりに回しかけてざっと混ぜ合わせ、粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やしてからいただく。 （1人分88kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日　1999.4.17