豆板醤の辛みをきかせたしっかりみそ味で、ご飯にぴったりのおいしさに。
大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。きぬさやはへたと筋を取る。鍋に大根とひたひたの水を入れ、中火にかける。沸騰したら5分ほどゆで、ざるにとり、水けをきる。同じ湯に塩少々を入れ、きぬさやを色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、斜め半分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら甜麺醤大さじ1、豆板醤、しょうゆ各大さじ1/2を加えて混ぜる。
大根とひたひたの水を入れ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2～2を加える。煮立ったら、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして15～20分煮る。汁けが少し残るくらいになったら器に盛り、きぬさやを散らす。
（時間30分、1人分273kcal、塩分4.2g）