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大根とスペアリブのとんこつ鍋

スペアリブから出たこくのある煮汁で、大根をじっくりと煮ます。あつあつをどうぞ!

料理:

撮影: 尾田学

大根とスペアリブのとんこつ鍋
  • 熱量 559kcal(1人分)
  • 塩分 3g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根 800g(約1本)
  • スペアリブ(ぶつ切り) 約800g
  • 昆布(約20cm) 2枚
  • 煮汁用調味料
  •  酒 1/2カップ
  •  塩 小さじ2~2と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 練り辛子、あれば黒粒こしょう(または粗びき黒こしょう) 各適宜

作り方

スペアリブは塩大さじ1をまぶし、手でよくもみ込む。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて3~4分ゆで、水洗いする。
昆布は表面を堅く絞ったぬれふきんでさっと拭く。土鍋に水10カップを入れて昆布を加え、4~5分つけて柔らかくしてから取り出す。幅を2つに裂いて、両端をひとえ結びにしてから長さを半分に切り、8個の結び昆布を作る。
土鍋に残った昆布だしにスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除いてから煮汁用調味料を加え、約30分煮る。
大根は厚さ1.5cmの輪切りにしてから皮をむく。あれは黒粒こしょうふきんいはさみ、すりこ木などでたたいて細かく砕いておく。
スペアリブが柔らかくなってきたら、昆布と大根を加える。ふたをずらしてかぶせ、弱火でさらに約20~25分煮込む。大根と昆布が柔らかくなり、スペアリブも骨から肉がはずれるくらいになればOK。練り辛子と黒粒こしょうを添えて、いただく。
(1人分559kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日:1997.12.17

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