大根とスペアリブのとんこつ鍋
スペアリブから出たこくのある煮汁で、大根をじっくりと煮ます。あつあつをどうぞ！
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 559kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 800g（約1本）
- スペアリブ（ぶつ切り） 約800g
- 昆布（約20cm） 2枚
- 煮汁用調味料
- 酒 1/2カップ
- 塩 小さじ2～2と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 練り辛子、あれば黒粒こしょう（または粗びき黒こしょう） 各適宜
- 塩
作り方
スペアリブは塩大さじ1をまぶし、手でよくもみ込む。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて3～4分ゆで、水洗いする。
昆布は表面を堅く絞ったぬれふきんでさっと拭く。土鍋に水10カップを入れて昆布を加え、4～5分つけて柔らかくしてから取り出す。幅を2つに裂いて、両端をひとえ結びにしてから長さを半分に切り、8個の結び昆布を作る。
土鍋に残った昆布だしにスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除いてから煮汁用調味料を加え、約30分煮る。
大根は厚さ1.5cmの輪切りにしてから皮をむく。あれは黒粒こしょうふきんいはさみ、すりこ木などでたたいて細かく砕いておく。
スペアリブが柔らかくなってきたら、昆布と大根を加える。ふたをずらしてかぶせ、弱火でさらに約20～25分煮込む。大根と昆布が柔らかくなり、スペアリブも骨から肉がはずれるくらいになればOK。練り辛子と黒粒こしょうを添えて、いただく。
（1人分559kcal、塩分3.0g）
（1人分559kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1997.12.17
