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汁物

大根とスペアリブのとんこつ鍋

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更新日 2025/6/17

撮影 尾田学

スペアリブから出たこくのある煮汁で、大根をじっくりと煮ます。あつあつをどうぞ!

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約660円

  • カロリー

    559kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 大根
        800g約1本
      • スペアリブ(ぶつ切り)
        約800
      • 昆布(約20cm)
        2
      • 煮汁用調味料

        • 1/2カップ
        • 小さじ2
        • しょうゆ
          大さじ1
      • 練り辛子(または粗びき黒こしょう)
        適宜
      • あれば黒粒こしょう(または粗びき黒こしょう)
        適宜
      • 大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        スペアリブは塩大さじ1をまぶし、手でよくもみ込む。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて3~4分ゆで、水洗いする。

      2. 2

        昆布は表面を堅く絞ったぬれふきんでさっと拭く。土鍋に水10カップを入れて昆布を加え、4~5分つけて柔らかくしてから取り出す。幅を2つに裂いて、両端をひとえ結びにしてから長さを半分に切り、8個の結び昆布を作る。

      3. 3

        土鍋に残った昆布だしにスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除いてから煮汁用調味料を加え、約30分煮る。

      4. 4

        大根は厚さ1.5cmの輪切りにしてから皮をむく。あれは黒粒こしょうふきんいはさみ、すりこ木などでたたいて細かく砕いておく。

      5. 5

        スペアリブが柔らかくなってきたら、昆布と大根を加える。ふたをずらしてかぶせ、弱火でさらに約20~25分煮込む。大根と昆布が柔らかくなり、スペアリブも骨から肉がはずれるくらいになればOK。練り辛子と黒粒こしょうを添えて、いただく。
        (1人分559kcal、塩分3.0g)

      レシピ掲載日 1997.12.17

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                  • 30kcal

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