汁物
大根とスペアリブのとんこつ鍋
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根800g※約1本
- スペアリブ（ぶつ切り）約800
- 昆布（約20cm）2枚
煮汁用調味料
- 酒1/2カップ
- 塩小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 練り辛子（または粗びき黒こしょう）適宜
- あれば黒粒こしょう（または粗びき黒こしょう）適宜
- 塩大さじ1
作り方
調理
- 1
スペアリブは塩大さじ1をまぶし、手でよくもみ込む。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて3～4分ゆで、水洗いする。
- 2
昆布は表面を堅く絞ったぬれふきんでさっと拭く。土鍋に水10カップを入れて昆布を加え、4～5分つけて柔らかくしてから取り出す。幅を2つに裂いて、両端をひとえ結びにしてから長さを半分に切り、8個の結び昆布を作る。
- 3
土鍋に残った昆布だしにスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除いてから煮汁用調味料を加え、約30分煮る。
- 4
大根は厚さ1.5cmの輪切りにしてから皮をむく。あれは黒粒こしょうふきんいはさみ、すりこ木などでたたいて細かく砕いておく。
- 5
スペアリブが柔らかくなってきたら、昆布と大根を加える。ふたをずらしてかぶせ、弱火でさらに約20～25分煮込む。大根と昆布が柔らかくなり、スペアリブも骨から肉がはずれるくらいになればOK。練り辛子と黒粒こしょうを添えて、いただく。
（1人分559kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 1997.12.17
レビュー
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