焼きつけたみその甘い香りが食欲をそそります。細かく刻んで入れたくるみの風味がアクセント。
鶏肉は皮目を下にして置き、厚いところは包丁を寝かせて厚みの半分まで切り込みを入れて開き（観音開き）、全体の厚みを均一にする。包丁でかるくたたいて筋を切り、皮目にフォークで数カ所穴をあけ、酒少々をふっておく。トマトは4等分に切る。
フライパンを中火で熱し、くるみをいり、からりとしたら取り出す。粗熱が取れたら、粗みじんに刻み、他のくるみみその材料と混ぜ合わせる。鶏肉を皮目を下にして置き、くるみみそをまんべんなく塗る。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら、裏返して弱火にし、1分ほど焼く。再び裏返して酒大さじ1と2/3をふりかけ、ふたをして、3分ほど蒸し焼きにして火を止め、そのまま1分ほどおく。食べやすく切って皿に盛り、トマトを添える。
（時間20分、1人分371kcal、塩分2.4g）