とろりチーズがおいしさのアクセント。揚げたてのあつあつを、パクリとどうぞ。
鮭は、皮を手前にして置き、皮と身の間に包丁を入れて、皮をひっぱるようにして身をそぎ取り、小骨があれば取り除く。身を粗いみじん切りにし、包丁で細かくたたく。
ボールに鮭を入れ、パセリと、チーズは手で小さくちぎりながら加えて混ぜ、8等分して小判形に形作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、もう一度、溶き卵、パン粉をつける。ころもをニ度つけると、揚げたときにはじけたりせず、きれいに揚がる。
揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱して2.を入れ、ときどき返しながら2~3分揚げる。器に盛り、食べやすくちぎったサラダ菜を添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。