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せりとアスパラの鮭炒飯

鮭とバターでこくのある炒飯は、アスパラのシャキッとした食感と、せりのさわやかな香りがアクセント。

料理：

撮影： 原ヒデトシ

せりとアスパラの鮭炒飯

材料 （2人分）

  • 生鮭の切り身　1切れ
  • グリーンアスパラガス　2本
  • せり　1/2束（約50g）
  • 溶き卵　1個分
  • 温かいご飯　茶碗2杯分（約300g）
  • サラダ油　酒　しょうゆ　バター　塩　粗びき黒こしょう

熱量 472kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • アスパラガスは、根元の堅い皮をピーラーでむき、長さ3～4cmの斜め切りにする。せりは根元を切り、2～3本は飾り用に長さ4～5cmに切り、残りは長さ1cmに刻む。鮭は骨と皮を包丁で取り除く。

    アスパラガスは、根元の堅い皮をピーラーでむき、長さ3～4cmの斜め切りにする。せりは根元を切り、2～3本は飾り用に長さ4～5cmに切り、残りは長さ1cmに刻む。鮭は骨と皮を包丁で取り除く。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れてほぐしながら炒め、酒大さじ1をふる。色が変わってきたらアスパラガスを加えてさらに炒める。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れてほぐしながら炒め、酒大さじ1をふる。色が変わってきたらアスパラガスを加えてさらに炒める。

  • 具材をフライパンの片側に寄せ、あいたところに溶き卵を一気に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったらご飯を加え、ほぐしながら炒め合わせる。

  • ぱらりとしたら1cmに切ったせりを加えて混ぜ、しょうゆ大さじ1を鍋肌から回し入れ、バター10gを加えて手早く炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふり、飾り用のせりをのせる。

    ぱらりとしたら1cmに切ったせりを加えて混ぜ、しょうゆ大さじ1を鍋肌から回し入れ、バター10gを加えて手早く炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふり、飾り用のせりをのせる。

レシピ掲載日： 2014.2.5

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