香りのよいガーリックバターがしみたご飯が絶品! 鶏もも肉はそぎ切りにして、火通りを早くします。
鶏肉は縦に幅3cmに切って端から厚さ1cmのそぎ切りにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。エリンギは縦半分に切ってから長さ2cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、2cm四方に切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱して鶏肉を入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。エリンギを加えて炒め、しんなりとしたら取り出す。同じフライパンにピーマンを入れて炒め、しんなりとしたら鶏肉とエリンギを戻し入れる。白ワイン大さじ3、粗びき黒こしょう小さじ1、塩小さじ1/2を順に加え、火を止める。器にご飯を盛り、具をのせる。
同じフライパンにバター大さじ4~6、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがカリッとするまで炒める。レモンの絞り汁大さじ2を加えて混ぜ、ご飯にかける。
(1人分756kcal、塩分1.6g)